Premessa
Il senso del gusto per noi umani è primariamente usato per aumentare il piacere edonico del cibo, basti pensare alla fragranza unita all’amarezza del buon caffè mattutino. Il piacere del buono, tuttavia, non è solo legato alla dimensione edonistica ma anche a quella del sapere. Conoscere cosa sta dietro alla tazzina di caffè, valutarne le caratteristiche, giudicare la qualità, è un diritto di tutti noi. Un percorso di questo tipo mira quindi a trasferire conoscenze approfondite sui nostri cinque sensi, le abilità indispensabili per l’assaggio e la valutazione della bevanda caffè. Non meno importanti sono: la scelta del caffè verde, come si progetta una miscela? Come si tosta per ottenere la massima resa da ogni provenienza? Questo corso punta a rispondere a tutte queste istanze.